和牛を知り尽くした職人が引き出す、但馬牛の旨み

当店では、但馬牛（たじまぎゅう）の真の美味しさを極限まで引き出すため、和牛に精通した熟練の職人が熟成処理を施しております。

熟成は、牛肉の旨みを最大限に引き出す繊細な工程。熟練職人が一頭一頭の肉質を見極め、温度・湿度を徹底管理した熟成庫で丁寧に寝かせます。この過程で肉質が柔らかくなり、但馬牛特有の豊かな香りと、奥深い旨みがじっくりと引き出されます。

肉の持つ個性を見極める職人の目と技が合わさることで、但馬牛は本来持つ潜在的な美味しさを存分に発揮します。ひと口食べた瞬間、舌の上でほどける繊細な食感と濃厚な旨みを、ぜひご堪能ください。