풍부한 자연과 맑은 공기에 둘러싸여 400년 이상의 긴 세월 동안 소중히 길러져 온 '다지마규'. 일본 굴지의 와규 브랜드로 알려진 고베규와 마쓰자카규의 뿌리로도 유명한 다지마규의 섬세한 육질과 고급스러운 단맛은 역사와 자연의 결정체라 할 수 있다.
이 다지마규의 매력을 최대한으로 끌어내기 위해 저희 가게에서는 '육수'와 '요리'에도 남다른 정성을 쏟고 있습니다.
육수에 대한 고집
홋카이도산 엄선된 진다시마를 천천히 물로 우려낸 후, 가고시마현 마쿠라사키산 두꺼운 본가시부시를 함께 넣어 정성스럽게 맛을 추출합니다. 여기에 향기로운 숙성 간장과 고급 삼온당, 향기로운 토속주를 더해 단맛과 매운맛을 조절하여 다지마규의 달콤하고 섬세한 지방과 절묘한 하모니를 이룬다.
전통에 기반한 조리 과정
가장 맛있게 먹기 위해 고기의 온도를 실온으로 되돌리고 숙련된 장인이 정성스럽게 자른다. 불에 넣는 타이밍은 숙련된 장인이 절묘하게 조절한다. 고기의 감칠맛이 녹아내리고 야채와 두부가 그 맛을 빨아들여 맛이 하나로 어우러진다.
전통의 기술로 다지마규를 마음껏 맛볼 수 있습니다.
