저희 가게에서는 다지마규의 진정한 맛을 최대한 끌어내기 위해 와규에 정통한 숙련된 장인이 숙성 처리를 하고 있습니다.
숙성은 소고기의 맛을 최대한 끌어내는 섬세한 과정이다. 숙련된 장인이 한 마리 한 마리의 육질을 파악해 온도와 습도를 철저히 관리한 숙성고에서 정성스럽게 숙성시킨다. 이 과정에서 육질이 부드러워지고 다지마규 특유의 풍부한 향과 깊은 맛을 천천히 끌어낸다.
고기의 개성을 파악하는 장인의 안목과 기술이 만나 다지마규는 본래 가지고 있는 잠재적인 맛을 충분히 발휘합니다. 한 입 베어 무는 순간, 혀 위에서 풀어지는 섬세한 식감과 진한 감칠맛을 꼭 한 번 맛보시기 바랍니다.
