寿喜烧是日本饮食文化中最受欢迎的单锅菜肴之一。
切成薄片的牛肉、蔬菜和其他配料在以酱油和糖为基础的甜辣 "warishita "中烹煮。与家人和朋友边吃火锅边聊天，是一道温暖人心的菜肴。
寿喜烧的历史：肉食文化的演变
肉类在日本有着悠久的历史，虽然日本人有吃牛肉的习惯，但在大约 1200 年的时间里，主要受佛教的影响，日本曾公开禁止吃肉。
- 改革开放和牛肉饮食的重新兴起。牛肉：19 世纪中叶，随着日本对外开放，横滨和神户等外国定居点对牛肉的需求增加。虽然最初很难买到牛肉，但在 1866 年（庆应 2 年）左右，神户牛肉和其他牛肉被运往横滨和东京。
- 砂锅牛肉 "热潮。牛肉火锅：1867 年（庆应 3 年），江户时代末期，江户第一家牛肉店中川开了一家牛肉火锅店。明治时代（1868-1912 年），牛肉火锅店相继开张，牛肉火锅将牛肉与韭菜和其他配料放在味噌味的高汤中烹煮，作为文明和开化的象征在关东地区大受欢迎。
当时的牛肉还很硬，味噌是用来软化动物气味的。 - 寿喜烧的诞生与东西方的差异。寿喜烧："寿喜烧 "一词最初来自关西地区（大阪周边），人们普遍认为它起源于在犁上烤肉的做法。在关西地区（大阪周边），首先要烤肉，用糖和酱油调味，然后加入蔬菜和其他配料。
而在关东地区，1923 年关东大地震后，关西风味寿喜烧开始出现，用翘下将肉和蔬菜一起烹制的关东风味寿喜烧也开始盛行。
美味寿喜烧的秘诀
寿喜烧的味道由多个因素综合而成。
- 寿喜烧股票甜辣酱：甜辣酱由酱油、糖、米林酒和清酒混合制成，可提升牛肉和蔬菜的风味。
- 成分杏鲍菇：除牛肉外，还使用各种其他配料，如葱、茼蒿、香菇、烤豆腐和什锦蘑菇，每种配料都有自己的口感和风味。
- 和牛品质寿喜烧（Sukiyaki）：特别是使用和牛时，其细腻的大理石花纹中融化的脂肪的甜味和入口即化的鲜嫩使寿喜烧成为一道独特的菜肴。
神户牛肉寿喜烧：幸福的体验
在众多种类的和牛中，使用世界著名的神户牛肉制作的寿喜烧是真正的幸福之味。
- 神户牛肉的特点神户牛肉：神户牛肉是最高品质的牛肉，只有从兵库县出产的优质但马牛肉中挑选出符合更严格标准的牛肉才能获得认证。
其功能包括- 微调燕鸥脂肪：脂肪细腻而美丽地嵌入瘦肉中，被称为 "sashi "或 "marbling"。
- 脂肪熔点低神户牛脂：神户牛脂的熔点非常低，低到在人的皮肤上都会融化。
这样就形成了入口即化的口感和优雅而不粘腻的甜味。 - 丰富的口味和甜味：肉的天然 "甜味 "和 "香味 "非常突出，可以品尝到深厚的味道。
- 微调燕鸥脂肪：脂肪细腻而美丽地嵌入瘦肉中，被称为 "sashi "或 "marbling"。
- 寿喜烧的兼容性神户牛肉：用寿喜烧烹饪神户牛肉时，加热过程会融化优质脂肪，使肉质更加鲜嫩。
神户牛肉独有的甜味和香味与分割牛肉交织在一起，进一步增强了神户牛肉的甜味和香味，带来了真正非凡的品尝体验。
如何享用寿喜烧：东式（东京式）和西式（大阪式）
寿喜烧有两种主要风格：关东风格和关西风格。
- 东京风格配料：将配料放入锅中煮沸，然后将牛肉、蔬菜和其他配料一起放入锅中。
如果味道太浓，可以用昆布鱼汤、水或清酒来调节。 - 大阪风情做法：首先，在锅中磨碎牛脂，将牛肉摊开煮熟，然后直接用糖和酱油调味。然后加入蔬菜和其他配料炖煮。
这两种吃法通常都是将煮熟的食材蘸上打散的鸡蛋。
鸡蛋可以适度冷却炙热的食材，并赋予它们温和的味道。寿喜烧的一大亮点是 "shime"，这是用餐的最后一部分，即在剩汤中加入米饭或乌冬面。
寿喜烧是一道博大精深的菜肴，充满了日本的历史和饮食文化。我们诚邀您来体验它的美味和享受。
寿喜烧的历史：深入挖掘
在使用牛肉的寿喜烧开始流行之前，寿喜烧这道菜就已经存在了。在江户时代早期的烹饪书籍《Ryori Monogatari》（1643 年）中，有一道名为 "Sugiyaki "的菜肴的描述，这道菜将鱼、海鲜和蔬菜与味噌酱一起放在杉木盒中煮。
19 世纪早期的文献中也提到过 "犁烤"，即用破旧的农用犁作为鏊子来烤鸭、鱼和其他肉类。
它们被认为是现代寿喜烧的雏形之一。
直到江户时代末期，人们才真正开始吃牛肉，1862 年在横滨的酒馆 Isekuma 开设的牛肉火锅店就是一个早期的例子。
明治初期，福泽谕吉在他的《食肉论》中也推荐吃牛肉，"牛肉火锅 "作为文明和发展的象征广为流传。
最初，砂锅牛肉主要以味噌调味，但后来逐渐改为以酱油和糖为主的调味料。
寿喜烧 "这一名称最初来自关西地区，但在关东大地震（1923 年）之后，关西式烹饪方法传到了关东地区，使用warishita 的关东式寿喜烧也随之诞生。
有趣的是，现代东京的许多老字号餐馆在使用 WARIAGE 时，都会先按照关西风格将肉煮熟，然后再进行烹饪。
神户牛肉和寿喜烧：至尊美味的秘密
神户牛肉之所以在寿喜烧中味道出众，是因为其独特的肉质。
- 出色的脂肪质量神户牛肉：神户牛肉的大理石纹（大理石花纹）的特点是含有丰富的油酸，这有助于其良好的风味和顺滑的口感。
由于其熔点较低，在烹饪寿喜烧等菜肴时，脂肪会适度融化，使整块肉鲜嫩多汁。 - 严格的血统和育肥技术神户牛肉：神户牛肉的美味得益于纯正的但马牛血统和先进的育肥技术。
低压力环境和优质饲料（青草、谷物等）适合动物的生长阶段，可培育出肉质细腻、味道鲜美的动物。 - 评级和可靠性神户牛肉：神户牛肉根据严格的分级标准进行评估（例如，A5 级为最高级别），其质量和可靠性通过血统控制得到保证。
