豊かな自然と澄んだ空気に包まれ、400年以上もの長きにわたり大切に育てられてきた『但馬牛』。日本屈指の和牛ブランドとして知られる神戸牛や松阪牛のルーツとしても名高い、その繊細な肉質と上品な甘みは、まさに歴史と自然の結晶です。
この但馬牛の魅力を最大限に引き出すため、当店では『出汁』と『調理』にも並々ならぬこだわりを注ぎます。
出汁へのこだわり
北海道産の厳選真昆布をじっくり水出しし、鹿児島県枕崎産の厚削り本枯節を合わせて丁寧に旨味を抽出。そこへ香り高い熟成醤油と、上質な三温糖、芳醇な地酒を加えて甘辛く調整し、但馬牛の甘く繊細な脂と絶妙なハーモニーを奏でます。
伝統に基づいた調理工程
最も美味しくいただくため、肉の温度を室温まで戻し、熟練の職人が丁寧に切り分けます。火を入れるタイミングは経験豊かな職人が絶妙に調整。肉の旨味が溶け出し、野菜や豆腐がその旨味を吸い込み、味わいがひとつにまとまります。
歴史ある但馬牛を、伝統の技で心ゆくまでご堪能ください。
