但馬牛肉在豐富的大自然和清新的空氣中精心培育了 400 多年。神戶牛肉和松阪牛肉是日本最知名的和牛品牌，而但馬牛肉是神戶牛肉和松阪牛肉的根源，其細膩的肉質和精緻的甜味是歷史和自然的結晶。
為了讓但馬牛嚐到最好的滋味，餐廳特別注重「湯頭」和「烹調」。
致力於 dashi
精選的北海道海帶會慢慢瀝乾，再搭配來自鹿兒島縣牧村崎的厚片海帶，細心萃取海帶的香味。然後再加入芳香的熟成醬油、高品質的三安糖和醇厚的當地清酒，創造出甜美和辛辣的味道，與但馬牛肉甜美細緻的脂肪完美和諧。
以傳統為基礎的烹飪過程
為了達到最佳風味，肉類會被帶回室溫，並由技藝精湛的工匠仔細切片。經驗豐富的工匠會細心調整加熱的時間。肉的香味融化出來，蔬菜和豆腐吸收了香味，將味道融合在一起。
以傳統技術盡情享用歷史悠久的但馬牛肉。
